Aprile, grazie alla Giornata della Terra il 22 aprile, è diventato un momento chiave per riflettere sul nostro rapporto con l'ambiente e l'importanza di pratiche più sostenibili, anche nel settore della ristorazione. Un sondaggio condotto da TheFork rivela che la propensione dei consumatori italiani verso ristoranti sostenibili è in aumento, passando dal 56% al 61% rispetto all'anno precedente.
Le motivazioni di questa scelta sono varie: il 36,6% dei consumatori predilige ristoranti che utilizzano materie prime sostenibili per motivi di salute e qualità del cibo, il 32,8% desidera sostenere gli sforzi ambientali dei ristoratori, mentre il 21,1% vuole ridurre il proprio impatto ambientale.
Essere un ristorante sostenibile significa principalmente utilizzare ingredienti biologici, a km 0 e di stagione secondo il 56,5% dei consumatori. Altri segni di sostenibilità includono certificazioni ufficiali come la Stella Verde MICHELIN (6,4%) e l'offerta della Doggy Bag per evitare lo spreco alimentare (4,6%).
Il rapporto tra sostenibilità e prezzo è importante: il 41,1% ritiene che i ristoranti sostenibili abbiano costi simili a quelli tradizionali, mentre il 28,5% è disposto a pagare un po' di più come investimento per il futuro.
Un dato significativo è che il 74,4% dei consumatori ha notato una maggiore sensibilità dei ristoratori verso opzioni vegetariane negli ultimi 5 anni, rispondendo così alle nuove preferenze alimentari dei clienti.
In tutta Italia, numerosi ristoranti stanno adottando pratiche sostenibili e innovazioni nel settore gastronomico, diventando esempi virtuosi. TheFork ha selezionato 52 di questi ristoranti, di cui 18 hanno ottenuto la Stella Verde MICHELIN, per la loro attenzione agli ingredienti locali, alla riduzione degli sprechi alimentari e alla trasparenza sulle pratiche sostenibili. Questi locali soddisfano non solo i gusti degli ospiti più esigenti, ma anche le loro coscienze ambientalmente consapevoli. Infatti, quasi la metà dei consumatori legge più di 5 recensioni prima di scegliere un ristorante, dimostrando un crescente interesse per le pratiche sostenibili dei locali.